世界が鰹を求めるとかは・・・ないか

かつおだしに満腹感効果＝習慣化で肥満防止可能性―京大(asahi.com)

2011年9月23日3時6分

　かつおだしの成分が胃の運動を促進して満腹感を高めることを、京都大学の近藤高史准教授と松永哲郎助教の研究グループが発見した。習慣的な摂取で、高カロリーの食事をしても健康的な食生活を維持できる可能性があることも判明。２３日から兵庫県で開かれる日本肥満学会で発表する。

　昆布や煮干しと並び日本料理に欠かせないかつお節は、乳酸や苦味成分のヒスチジン、うま味成分のイノシン酸を多く含み、これまでも疲労回復や血流改善などの効果が報告されている。　研究グループは１８～２９歳の日本人男性数十人に、同じ量・栄養分に調整されたかつおだしと水を空腹時に摂取させ、胃電図を解析。この結果、ほぼ全員について、水よりもだしの摂取後に胃の活動量が増加し、満腹感も上回った。

　また、高脂肪・高砂糖食を与えたラットは、かつおだしを忌避する行動がみられたが、事前にだしの摂取が習慣化したラットは、高カロリー食を与えても食習慣に大きな影響が出なかった。

　総務省によると、国内のかつお節の消費量は、日本人の食習慣の変化から最近２０年で約３割減少。一方、肥満者率が高い欧米の先進国などでは、脂肪や糖分の少ない日本食が注目されている。その健康効果の鍵が、生の肉や魚を煮込むのとは異なる乾物を用いた日本特有のだしと、長年の習慣化にある可能性が見えてきた。

［時事通信社］

　関西にカツオ出汁文化が根付かなかったのは、水の関係だって話を聞いたことがある。で、昆布出汁はどうなんだろうって思うわけなんだけど。

　鰹節の肥満防止効果ってことで、検索してみるとちょっとびっくりしてしまった。

　比較的手軽に出汁が引けて、旨味成分も含まれていて、肥満防止効果もあってって話になると、鰹もマグロの二の舞にならないかと不安になるわけだけど、鰹や昆布の出汁の味が敷居が高いって感じる国の人もいるって話だからまぁ、安心かな。